A sopa de cebola, um clássico da gastronomia francesa, carrega consigo uma história curiosa e transformadora. Originalmente vista como um prato simples e associado à classe trabalhadora, essa iguaria passou por uma grande evolução ao longo dos séculos. Atualmente, é servida nos melhores bistrôs e restaurantes, ganhando status de refeição sofisticada.
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A origem humilde da sopa de cebola
Na antiguidade, a sopa de cebola era conhecida como “sopa de bêbado”. Essa denominação não era apenas uma expressão pejorativa, mas refletia seu uso prático: a sopa era consumida para mascarar o cheiro de álcool após uma noite de bebedeira. O hálito não ficava perfeito, mas a cebola ajudava a disfarçar o odor, tornando a sopa popular entre aqueles que queriam ocultar o consumo excessivo de álcool.
Além disso, a sopa de cebola também era associada à pobreza durante o Império Romano. Com ingredientes simples como caldo de carne, cebola e pão, essa sopa era acessível e fácil de preparar, tornando-se um alimento comum entre as classes menos favorecidas. Na Roma antiga, era um dos poucos pratos disponíveis para os pobres, dada a simplicidade de seus ingredientes.
A ascensão da sopa de cebola à culinária nobre
A transição da sopa de cebola de comida de pobre para prato requintado começou quando ela foi descoberta pela nobreza francesa. Segundo relatos, o Duque de Lorraine experimentou a sopa em uma pequena pousada na região de Champanhe e ficou tão impressionado que decidiu levar a receita para o Palácio de Versailles. Com isso, a sopa começou a ganhar popularidade entre a elite, especialmente após receber toques de sofisticação, como a adição de queijo e pão gratinado, que conhecemos hoje.
No século XIX, a sopa de cebola já estava consolidada como um prato sofisticado nos bistrôs de Paris, principalmente no bairro de Les Halles, onde foi aprimorada com a inclusão de queijo gruyère e fatias de pão, tornando-se a versão clássica apreciada atualmente.
Receita clássica de sopa de cebola
Ingredientes
- 4 cebolas grandes
- 60 gramas de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
- Meio litro de caldo de carne
- Meia xícara de vinho branco
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 fatias de pão amanhecido
- 200 gramas de queijo gruyère ralado
Modo de preparo
- Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.
- Em uma panela, derreta a manteiga com o azeite de oliva em fogo médio-alto.
- Adicione as cebolas e refogue, mexendo ocasionalmente, até que estejam caramelizadas e macias, por cerca de 25 minutos. Evite que queimem.
- Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto.
- Despeje o vinho branco e mexa bem, deixando o álcool evaporar.
- Polvilhe a farinha de trigo sobre as cebolas e misture bem.
- Adicione o caldo de carne, o louro e o tomilho. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Deixe a sopa ferver, depois reduza o fogo e cozinhe por mais 20 a 25 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Preaqueça o forno a 200 graus Celsius.
- Retire a folha de louro e divida a sopa em tigelas individuais que possam ir ao forno.
- Coloque as fatias de pão sobre a sopa e cubra generosamente com o queijo gruyère ralado.
- Leve as tigelas ao forno e asse até que o queijo esteja derretido e dourado, por cerca de 10 a 15 minutos.
- Sua sopa de cebola está pronta para ser servida. Bom apetite!
