Você evita queijos mofados por preocupações com a saúde? Saiba que o mofo em queijos não é nocivo, e aqui está o porquê, segundo o Mega Curioso.
A diversidade de fungos é vasta, mas apenas algumas espécies são prejudiciais. Na produção de queijos, os fungos utilizados são inofensivos e desempenham um papel crucial no desenvolvimento do sabor e textura.
Existem dois tipos principais de queijos mofados: os de mofo azul, como stilton, roquefort e gorgonzola, e os de mofo branco, como brie e camembert. A inserção controlada desses fungos durante a fabricação resulta em sabores distintos.
Os queijos de mofo azul incorporam o fungo Penicillium roqueforti na coalhada, enquanto os de mofo branco usam o Penicillium camemberti no estágio final. Essa técnica confere características únicas, como a textura cremosa dos queijos brancos.
Origens curiosas
A microbióloga Heather Hallen-Adams explica que os fungos secretam enzimas digestivas, decompondo substâncias em ácidos graxos e nutrientes absorvíveis. O queijo azul, por exemplo, diz a lenda, foi descoberto acidentalmente quando um pastor esqueceu o produto em uma caverna.
Cuidado
É importante destacar que queijos especificamente produzidos para serem mofados são seguros para consumo. No entanto, mofo em outros tipos de queijo, como cheddar ou mussarela, pode representar riscos se for de uma espécie diferente e prejudicial, como a Aspergillus flavus.
Em casos de mofo indesejado, basta remover a área afetada para continuar desfrutando do queijo. Conhecer a procedência e o tipo de mofo é essencial para garantir uma experiência gastronômica segura e saborosa.