Veja a receita de Terrine de chocolate com creme de queijo, geleia de maracujá e crocante de castanha de caju de Estéfano, que ganhou a proa principal na edição desta terça-feira (13) do MasterChef – A Revanche.
Preparação do Prato
Ingredientes para o bolo
3 ovos
160 g de açúcar
240 g de farinha
150 ml de água
25 g de fermento
Ingredientes para a mousse
300 g de chocolate La Creme
300 g de chantilly
50 ml de creme de leite
4 folhas de gelatina
Ingredientes para o creme de queijo
400 g de cream cheese
200 g de açúcar
100 ml de creme de leite
4 folhas de gelatina
1 fava de cumaru
Ingredientes para a geleia de maracujá
2 maracujás
1 limão siciliano
200 ml de água
150 ml de açúcar
3 g de ágar ágar
Ingredientes para a glaçagem
50 g de glucose
200 g de chocolate amargo
200 ml de água
100 g de açúcar
200 ml de creme de leite
4 folhas de gelatina
200 g de chocolate para finalizar
Modo de preparo
Bata os ovos e o açúcar até espumar. Junte água e farinha, colocando alternadamente em baixa velocidade. Coloque fermento e leve para assar por 15 minutos a 180 ºC. Corte no tamanho da forma de terrine. Reserve.
Derreta o chocolate em banho marinha e adicione o creme de leite morno. Hidrate a gelatina conforme a embalagem e adicione. Incorpore o chantilly batido e aguarde.
Na batedeira, coloque o cream cheese e o açúcar. Bata até incorporar. Aos poucos, coloque o creme de leite até ficar fofo. Adicione a gelatina hidratada e o cumaru. Leve ao congelador em uma forma de terrine até espessar.
Na panela, coloque o maracujá, o suco de limão siciliano, a água, p açúcar e o ágar ágar. Deixe ferver e, em seguida, leve à forma de terrine. Deixe esfriar e leve ao freezer até espessar.
Em uma panela, leve o açúcar, a glucose e a água ao fogo até derreter completamente. Derreta o chocolate amargo com o creme de leite. Hidrate a gelatina e misture com um mixer. Passe por uma peneira.
Na forma de terrine, coloque o mousse de chocolate La Creme, em seguida coloque o creme de queijo e a geleia de maracujá com as laterais cortadas. Coloque o bolo por último e termine de preenchera forma com a mousse. Leve para gelar até firmar. Finalize com a glaçagem e decore com cerejas, zestes de limão e discos de chocolate temperado.
Tempo de preparo
1h30
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