É um desafio encontrar algum especial de Natal em jornais ou revistas com a participação de Alex Atala. E não é que o chef seja ranzinza como o Grinch, ou melancólico como o Charlie Brown. Não mesmo. Ele gosta da data e tem boas recordações da infância, quando a mãe preparava uma ceia bem simples, na qual era servido peru recheado com pão, creme de leite, temperos e frutas secas, “com gostinho de comida de mãe”, ele diz.
ANÚNCIO
Mas, a próxima lembrança que vem à sua mente talvez já fosse um embrião de uma das principais bandeiras que Atala empunha atualmente. “O mais divertido e talvez uma das minhas maiores lembranças é o que a gente fazia no dia seguinte. Pegava a carcaça do frango com os restinhos da assadeira e mais algumas coisinhas e fazia um caldão, uma sopa. Memória de infância que eu não vou esquecer nunca na vida.”
Recomendados
Todas o amam! bob barroco é o corte de cabelo que tem roubado a cena
As revelações do tarot desta quinta-feira (25) para os signos de Sagitário, Capricórnio, Aquário e Peixes
As revelações do tarot desta quinta-feira (25) para os signos de Leão, Virgem, Libra e Escorpião
Peixe na couve no vapor com farofa de talos
Por Raul Godoy
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
– 2 filés de peixe (tambaqui ou pargo) de 180g cada
– 4 folhas de couve-manteiga
– Salsinha e cebolinha (a gosto)
– Coentro (a gosto)
– 1 cebola pequena
– 1 dente de alho
– 1 xícara (chá) de farinha de milho flocada
– ½ limão
– Açúcar
– Farinha de trigo
– Sal
– Pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Separe as raízes da cebolinha e do coentro. Separe os talos e as folhas da couve, do coentro e da salsinha. Reserve.
Pique os talos de coentro, salsinha e couve. Tome cuidado para manter as folhas de couve intactas, pois serão usadas para enrolar o peixe.
Coloque a farinha de milho em uma fôrma e coloque no forno por 10 minutos, a 180ºC, mexendo a cada 2 minutos, até que fique bem crocante.
Na manteiga, refogue a cebola e os talos, até estarem bem macios. Acrescente o alho e cozinhe até começar a dourar. Acrescente a farinha e mexa o suficiente para misturar tudo, mas com cuidado para não quebrar os flocos da farinha. Finalize com as folhas de salsinha, coentro e cebolinha.
Tempere os filés de peixe com sal e pimenta-do-reino branca. Enrole os peixes nas folhas de couve (2 folhas para cada filé).
Coloque os filés em uma panela para cozinhar no vapor de 10 a 15 minutos, até o peixe estar cozido.
Corte o limão em gomos, salpique-o com açúcar e doure em uma frigideira seca bem quente, até estar bem dourado.
Passe um pouco de farinha nas raízes de coentro e cebolinha. Frite em óleo quente até que fiquem douradas.
Monte a farofa com o peixe no prato e decore com o limão tostado e as raízes fritas.
Quando menos é mais
Nada de traumas, então por que Atala não participa de editoriais sobre perus assados, sobremesas com nozes e passas e toda a comilança que tradicionalmente vemos com os olhos, a boca e a barriga cheiaaaaaa no Natal? A questão é coerência com os próprios conceitos. “ É importante lembrar que o Natal é um hábito europeu, muito pensando no inverno de lá. Frutas secas e carnes gordas, por exemplo, fazem parte de uma dieta natalina no inverno da Europa”, diz o chef. Então nada de peru e pernil na sua ceia? Isso mesmo, há muitos anos ele passa o Natal com a família, na casa da irmã, na Bahia. Lá, preparam um peixe fresco com bastante salada. “Sempre pensando em não jogar nada fora, aproveitando cada pedaço do ingrediente, com muito charme e de forma deliciosa.” Vamos tentar?
Brownie Bio
Por: Alex Atala e Platinni Vieira
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes
– 5 ovos
– 180 g de açúcar demerara
– 180 g de açúcar mascavo
– 110 g de cacau 50%
– 50 g de cacau 100%
– 200 g de farinha de arroz negro
– 210 g de óleo de coco
– 150 g de castanha-do-pará
– pitada de sal
Modo de preparo
Em um recipiente, junte todos os ingredientes secos. Em seguida, adicione os demais ingredientes e misture até ficar homogêneo. Despeje a mistura em uma forma média untada. Asse em forno a 160ºC por 20 minutos.
Você consegue
E quem não é chef, consegue também? Seguindo as orientações e as receitas do chef e equipe do Bio, mais novo restaurante de Atala, que preza por despertar a consciência do consumo e o aproveitamento máximo dos ingredientes, aprendemos que é possível fazer uma boa farofa com tudo o que seria descartado dos temperos utilizados nas outras preparações. “Os talos e as raízes de alho-poró, cebolinha e coentro podem ser usados para preparar uma farofa com sabor especial, ideal para também acompanhar o pernil de Natal”, ensina o chef.
Nessa história, as “frutas feias” também têm seu papel, e podem virar geleias lindas e deliciosas para cobertura de bolos e tortas. “Todas essas ações fazem parte de um necessário esforço coletivo para minimizar o desperdício de alimentos”, diz Atala. E, ainda, o bolso agradece.
Vamos aqui dar uma sugestão de pratos mais leves e com essa pegada de desperdício zero. Gostoso para esse calorão que faz no Natal no Brasil, e tem tudo a ver com a consciência que vamos tomando sobre a importância da boa alimentação e de se otimizar ao máximo os ingredientes e a comida.
Aproveite e reaproveite
Ah, você não dispensa os pratos tradicionais da ceia? Sem problemas, mas ainda assim é importante pensar bem em quantas pessoas irão comer e tentar adequar a quantidade de comida a esse número, e lembrar que “feio” é desperdiçar comida, e não reaproveitar. “O Natal é um festival de comilança, mas podemos usar a criatividade para reutilizar algumas sobras, como fazer um refogado com o que sobrar do pernil e frango ou transformar os pães em farofa, mas o ideal é que não haja essas sobras. Isso faz parte da consciência de consumo”, lembra Atala. Entendido, chef.
Lasanha de tubérculos
Por Raul Godoy
Rendimento: 2 pessoas
Ingredientes
– 6 ramos de couve-flor
– 1 copo (americano) de leite
– 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
– 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
– 1 batata asterix média
– 1 cenoura grande
– 1 mandioquinha média
– 1 batata-doce grande
– 100g de queijo serra da Canastra ralado
– Noz-moscada
– Sal
– Pimenta-do-reino branca
Modo de preparo
Pique a couve-flor, inclusive o talo e reserve. Ferva o leite com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto. Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, até que a farinha comece a dourar. Acrescente o leite quente e a couve-flor. Mexa bem até formar um molho cremoso e bem misturado com a couve-flor.
Corte os tubérculos (batata, cenoura, mandioquinha e batata-doce) em fatias bem finas.
Na fôrma, alterne camadas de molho, queijo e os tubérculos. Finalize a última camada com molho e o queijo.
Asse por 20 minutos a 180ºC. Os tubérculos precisam estar bem macios e a cobertura de queijo gratinada.
Salada de Grãos e Castanhas
Por Raul Godoy
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Para tomates assados
– 2 tomates
– 2 colheres de sopa de
vinagre balsâmico
Para crocante de pão de queijo
– 1 massa de pão de queijo
Para Grãos e Castanhas
– ½ xícara (chá) de arroz preto
– ½ xícara (chá) de lentilha
– ½ xícara (chá) de trigo em grão
– ½ xícara (chá) de cevadinha
– 2 xícaras (chá) de couve-manteiga
– 4 colheres (sopa) de mix de castanhas (castanha-do-pará, castanha-de-caju e amendoim)
– 4 ovos
Modo de preparo do ovo poché
Em uma frigideira funda e antiaderente com tampa, coloque 5 cm de água para ferver. Quando levantar fervura, adicione um pouco de vinagre branco e o ovo. Aguarde 4 minutos e retire o ovo da panela. Tire o excesso de água com um papel toalha e sirva seu ovo poché.
Modo de preparo
Corte cada tomate em 4 partes. Tempere com o vinagre balsâmico e sal. Asse no forno a 150ºC por 30 minutos.
Abra uma massa de pão de queijo com o rolo até parecer uma massa de pizza fina. Asse a 200ºC por 5 minutos ou até ficar bem crocante.
Cozinhe cada grão em panelas separadas. Escorra, misture eles ainda quente e tempere com azeite. Misture junto com eles a couve o mix de castanhas.
Monte a salada com os tomates assados por cima. Sobre cada salada, coloque um ovo poché e finalize com pedaços quebrados do crocante de pão de queijo.
Bolo de mandioca
Por Platinni Vieira
Ingredientes
– 9 ovos
– 2 xícaras (chá) de manteiga
– 2 kg de mandioca ralada
– 500ml de leite de coco
– 300g de coco ralado
– 500g de queijo Serra da Canastra
Modo de preparo
Primeiro, derreta a manteiga. Depois, bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma de bolo inglês com manteiga e farinha de trigo. Asse em forno a 160ºC por 1 hora e 10 minutos.